Etil asetat mudah dihidrolisiskan. Apabila air hadir pada suhu bilik, secara beransur-ansur hidrolisis menghasilkan asid asetik dan etanol. Menambah sedikit asid atau alkali dapat mendorong reaksi hidrolisis. Etil asetat juga boleh mengalami reaksi ester umum seperti alkoholisis, aminolisis, transesterifikasi dan pengurangan. Sekiranya terdapat logam natrium, ia terkondensasi sendiri untuk membentuk 3-hidroksi-2-butanon atau etil asetatasetat; ia bertindak balas dengan reagen Grignard untuk membentuk keton, yang selanjutnya bertindak balas untuk mendapatkan alkohol tersier. Etil asetat relatif stabil hingga panas, pemanasan pada suhu 290 ℃ selama 8 hingga 10 jam tanpa perubahan. Ia terurai menjadi etilena dan asid asetik ketika melalui tiub besi panas merah, dan terurai menjadi hidrogen, karbon monoksida, karbon dioksida, aseton dan etilena melalui serbuk zink yang dipanaskan hingga 300 ~ 350 ℃, dan dapat diuraikan menjadi air, etilena dan karbon dioksida melalui penyahhidratan alumina pada suhu 360 ℃ Dan aseton.
Etil asetat diuraikan oleh sinaran ultraviolet untuk menghasilkan 55% karbon monoksida, 14% karbon dioksida dan 31% hidrogen atau metana dan gas mudah terbakar yang lain. Bertindak balas dengan ozon untuk membentuk asetaldehid dan asid asetik. Hidrogen halida gas bertindak balas dengan etil asetat untuk menghasilkan etana dan asid asetik halogen. Antaranya, hidrogen iodida adalah yang paling reaktif. Hidrogen klorida perlu diberi tekanan untuk mengurai pada suhu bilik. Ia dipanaskan hingga 150 ° C dengan fosforus pentaklorida untuk menghasilkan etil klorida dan asetil klorida. Garam etil asetat dan logam membentuk pelbagai kompleks kristal. Kompleks ini larut dalam etanol mutlak tetapi tidak larut dalam etil asetat, dan mudah dihidrolisis di dalam air.